ANTIOXIDANTES NÚMERO DO INS ALIMENTOS UTILIZADOS
Ácido Ascórbico(Vit.C) INS 300 Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de Frutas
Tocoferol (Vit. E) INS 307 Óleos Vegetais em geral
Galatos INS 310,311 e 312 Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais
BHA INS 320 Margarinas, Bolos, Tortas e Pães
BHT INS 321 Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e Gorduras
EMULSIFICANTES
ESTABILIZANTES NÚMERO DO INS ALIMENTOS UTILIZADOS
Leticinas INS 322 Chocolates, Margarinas
Ácido Cítrico INS 330 Picles, Laticínios, Bolos, Refrigerantes, Xaropes de Frutas
Ácido Tartárico INS 334 Fermento em Pó
Ácido Algínico INS 400 Sorvetes, Sobremesas instantâneas, Flans
Gomas INS 414 e 415 Sorvetes, Sopas, Doces, Geléias
Fosfatos INS 341 iii Creme de Leite, Pós para mistura cremosa, Refrescos em Pó, Massas Alimentícias, Biscoitos
Ágar INS 406 Presunto Enlatado, Sorvetes
Nitrato de Sódio INS 251 Bacon, Presunto, Queijos(não cheddar)
Pectina INS 440 Sorvetes, Sopas, Doces, Molhos Cremosos
Tem sido propostas várias classificações para educorantes e adoçantes, baseadas em sua origem e valor calórico. O Codex Alimentarius classificaram os mesmos em dois grupos:
(A) Educorantes intensos ou não nutritivos - que fornecem somente doçura acentuada, não desempenham nenhuma outra função no produto final, são poucos calóricos ou efetivamente não calóricos e são sutilizados em quantidades muito pequena.
(B) Adoçantes de corpo - que fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente contém o mesmo valor calórico dos açúcar, e são utilizados em quantidades maiores no produto final.
Os adoçantes calóricos acrescentam energia à dieta e
incluem o manitol, o sorbitol, o xilitol e xarope de glicose hidrogenada.
Os adoçantes não-calóricos são adoçantes
sintéticos e incluem o acessulfame de potássio, o aspartame,
a sacarina, o ciclamato de sódio e a taumatina. Sucrose, glicose, frutose
e lactose são todos classificados como alimentos e não como
adoçantes ou aditivos.
As características dos educorantes mais utilizados são as seguintes:
EDUCORANTES - PODER ADOÇANTE EM RELAÇÃO AO AÇÚCAR:
Sacarina 500 vezes mais doce
Ciclamato de Sódio 30 vezes mais doce
Aspartame 200 vezes mais doce
Acessulfame k (de potássio) 200 vezes mais doce
Steviosídeo 300 vezes mais doce
Sucralose 600 vezes mais doce
Os agentes de brilho são utilizados para dar aos alimentos uma aparência
brilhante atraente e incluem alimentos à base de ovos e Condimentos
pastosos (mostarda, Catchup,). Refinadores de farinha são utilizados
para produzir pão de textura mais leve e adiar o envelhecimento.
Outros aditivos incluem: realçadores de sabor, como o glutamento monossódico
(que intensifica o sabor do alimento); agentes antiespuma (que previnem o
aparecimento de espuma durante o processamento), e gases propelentes (que
são utilizados, por exemplo, nos cremes de embalagem aerossol). Polifosfatos
permitem que os produtos retenham água, aumentando, portanto, o seu
peso, e são utilizados em alimentos como o frango congelado e carnes
curadas.
Fonte: http://br.geocities.com
