Sao materiais básicos na construção da grande maioria das estruturas do corpo (músculos, ossos, pele, cabelo, etc), desempenham tambem outras funções importantes.
São compostos quaternarios (ie, cuja a constituicao se baseia em carbono, oxigenio, hidrogenio e azoto), que na sua forma mais complexa se designam por proteinas, macromoleculas essencialmente constituidas, por uma serie de pequenas moleculas unitarias, conhecidas por aminoacidos. As proteinas, estao presentes, em maior ou menor quantidade, na composicao de praticamente todos os alimentos, exceptuando as gorduras alimentares e o acucar de consumo domestico. Qualquer tecido vivo contem proteinas. Dai a nessecidade por parte dos animais (incluindo o homem) de consumir proteinas, recorendo a plantas, ou a carne de outros animais, que previamente se abasteceram das mesmas, atraves das plantas. De facto, os protidos sao antes de tudo, um produto das plantas, baseado numa reaccao quimica, entre o dioxido de carbono do ar, e nitrogenio do solo. Sao essenciais a' vida humana, todo o ser vivo do mais simples ao mais complexo depende de proteinas para a sua organizacao e funcionamento. De facto estes importantes compostos, constituem a base solida de formacao da grande parte das estruturas do corpo (entre as quais, os musculos). Desempenham para alem da funcao plastica outros processos importantes, como, proteccao, regulacao, transporte, e mesmo em alguns casos, podem actuar como fonte energetica (1g de protidos, fornece cerca de 4 calorias). De facto ao contrario dos glicidos e lipidos, os protidos nao podem ser armazenados para utilizacao futura. Estes sao "directamente" integrados nos tecidos corporais, e sao os unicos compostos capazes de formar novas celulas e consequentemente tecido muscular, dai a sua vital importancia, num desporto, como o Culturismo. Para alem da agua, os protidos sao o elemento mais abundante no corpo humano, constituem verdadeiramente, cerca de 18% do peso total (27,69Kg para um individuo de 65Kg). Existe uma grande variedade de proteinas no mundo dos seres vivos, visto cada organismo sintetizar as suas proprias proteinas especificas. As proteinas que consumimos, nao sao directamente transformadas em celulas vivas. Passam primeiro por um complicado processo, de divisao nos seus elementos mais basicos e singulares. Os aminoacidos.
Aminoacidos Sao as pequenas moleculas, que atraves de uma combinacao complexa, constituem os protidos e proteinas. Estes aminoacidos, funcionam como "tijolos de construcao" para a sintese de proteinas. Da-se o nome de peptidos a pequenos grupos de aminoacidos encadeados uns aos outros. Consoante ainda, o numero desses aminoacidos, e' possivel classifica-los em dipeptidos (2 aminoacidos), tripeptidos (3 aminoacidos), ou polipeptidos (mais de 3 aminoacidos). As proteinas resultam da uniao de conjuntos de maior ou menor tamanho de polipeptidos. E importante referir que dos mais de 20 aminoacidos conhecidos, 8 sao considerados essenciais. O que se significa que o organismo e' incapaz de os sintetizar, e por isso devem ser ingeridos diariamente, atraves dos alimentos. Sao de facto as proteinas alimentares que vao fornecer os aminoacidos ao organismo, para que este sintetize as suas proprias proteinas. Mas para que isso aconteca, as proteinas devem previamente ser decompostas pelo processo digestivo, nos seus aminoacidos constituintes, afim que posteriormente estes sejam reorganizados nas celulas, para edificar moleculas proteicas necessarias ao crescimento e a' renovacao dos tecidos. Das proteinas alimentares conhecidas, e' possivel destacar algumas:
Proteinas Completas Proteinas, que oferecem na sua constituicao, os 8 aminoacidos essenciais. Podendo-se ainda dividir as mesmas em, .Proteinas completas equilibradas Aquelas que contem na sua formacao, os aminoacidos essenciais, em quantidades e proporcoes correctas para as necessidades humanas. Fontes Principais: Ovos, leite e figado. .Proteinas completas desequilibradas As que possuiem os aminoacidos essenciais em quantidades e medidas desproporcionadas, isto e' em excesso e/ou carencia. Fontes Principais: Cereais, carne, peixe e verduras.
Proteinas Incompletas Como o nome indica, sao proteinas, onde os aminoacidos essenciais estao em falta tao significativa, ao ponto de tornar a sua estrutura incompleta. Fontes Principais: Leguminosas secas e verdes, milho, feijao e gelatina. Poderia pensar-se, que o ideal seria ingerir apenas as proteinas, ditas completas e equilibradas. No entanto e sob o principio de alimentacao racional, esta ideia e' totalmente errada. De facto e como e' natural, as proteinas nao estao isoladas nos alimentos, vem antes associadas a outros nutrientes. Se utilizasemos apenas, como fonte proteica, esses alimentos, seriamos levados a ingerir quantidades desadequadas de outros nutrientes. O que de certa maneira justifica o uso de suplementos proteicos, pelos atletas de culturismo. Existe verdadeiramente desde ha' muito, no mercado, diversos produtos sintetizados, que oferecem ao consumidor uma fonte segura, determinada e isolada de determinadas quantidades de proteinas e aminoacidos especificos.
Fonte: http://pitboorei.vilabol.uol.com.br