Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "
- pinga com limão e açucar bem misturados.
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.
Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula
e queijo parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.
Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.
Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.
Ingredientes :
1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto
Modo de preparo :
Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.
ngredientes :
250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentões picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada
Modo de preparo :
Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.
Muito bom acompanhamento para o churrasco.
Tempero :
15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
½ noz moscada picada
2 limões espremidos
3 três colheres de sopa de óleo ou azeite
Modo de preparar :
Fatie o lombo ( cerca de 1k ).
Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando
em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.
Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.
Fonte: www.virtual.epm.br
Churrasco é um termo do idioma espanhol e do português que se refere à carne grelhada de forma geral tendo significados diferentes em toda América Latina.
Na Argentina, um churrasco é um corte grosso de bife. Os Gaúchos teriam grelhado o churrasco como parte de seu Assado, agora o prato típico do país, servido com Chimichurri, salada e batatas fritas ou purê, às vezes mesmo um ovo frito. O churrasco também é achado no Paraguai e Uruguai.
No Brasil, Churrasco se refere à toda carne assada na churrasqueira, quase sempre em grandes espetos. Uma churrascaria é um restaurante especializado em carnes. O termo churrasco também pode ser visto em antigas colônias portuguesas - um Churrasco Moçambicano é um prato de carne grelhada de Moçambique, por exemplo.
Típico churrasco Jingisukan
Jingisukan, conhecido no Brasil como Genghis Khan, é um tipo de churrasco. Foi inventado no Japão, mais precisamente em Hokkaido, região norte.Lá é utilizada a carne de carneiro e Jingisukan é na verdade, a chapa na qual é preparado. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente entre os estados do Paraná e Santa Catarina.
Um dos segredos do churrasco bem feito é a forma de assar a carne no calor das brasas e nunca na chama. O combustível é o carvão.
A arte de fazer um churrasco está na vontade de quem o faz pois, como todo prato alimentício, sempre faz-se necessário, alem de fazê-lo bem feito, tratar o alimento com especial carinho. Dessa forma o sabor irá realçar e o churrasco certamente será elogiado.
Primeiro passo: uma boa churrasqueira (local aonde faz o churrasco em casa),
deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo
o uso adequado dos espetos, grelhas e as chapas.
Um bom designer poderá projetar uma boa churrasqueira.
Colocar o carvão e acender o fogo: Usando apenas um copo de álcool. Nunca use querosene, gasolina, tiner pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde e pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes, para que a chama fique homogênea, acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões acenderam. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Só espalhe os carvões quando estiverem quase todo em brasa, usando o "espalha brasas". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.
Outra forma de iniciar o fogo: enrole 3 ou 4 folhas de papel jornal dobrado até formar um canudo de aproximadamente 25 cm em uma garrafa de cerveja vazia. Coloque a garrafa com os jornais enrolados no fundo da churrasqueira ao centro. Despeje o conteúdo do saco de carvão sobre a garrafa de modo a formar uma pirâmide ou cone com a garrafa no centro. Retire a garrafa mantendo os anéis de jornal no local. Acenda os anéis de jornal com um fósforo.
Um outro modo também interessante: Pegue um pouco de papel higiênico ou papel toalha e molhe com óleo de cozinha. Despeje o carvão, coloque o papel molhado com óleo no meio da churrasqueira e ascenda-o.Monte uma estrutura de carvão por cima das chamas de forma que nenhuma labareda saia, mas sem encostar no papel, apenas para aproveitar o fogo. O óleo fará com que o papel demore pra queimar, assim a estrutura de carvão montada nas chamas e não sobre o papel se ascenderá.
Este é o material normalmente usado, pode haver derivações conforme o caso.
Facas;
Pedra de amolar - Uma faca sem corte dificulta muito o consumo da carne;
Tabua de cortar a carne;
Espetos Tipos: largo, fino e duplo;
Grelha;
Abanador de brasa;
Ferro para espalhar a brasa.
Tábua de servir a mesa;
Colher pinça, para pegar brasas;
Pinça colher para servir a carne.
Garfo, colher;
Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.
Significa expô-la rápida e diretamente a uma fonte de calor. A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada (Suavemente queimada). As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. Chega então a hora de virar o espeto, repetindo todo o processo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde e a água se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais. O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne, para peças inteiras, é aproximadamente 40 minutos, sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
O sal fino costuma deixar a carne mais hidratada e mais saborosa. O melhor a ser feito é colocar a carne no espeto ou na grelha sem salgar, esperar a mesma se "firmar", dourando um pouco os dois lados, retirar a carne e passar sal fino. Depois basta levar a carne de volta a churrasqueira para assar.
Churrasco tipicamente carioca. Da esquerda para a direita, Fraldinha, Picanha, Coração de frango, lingïça de pernil, pão ao alho, picanha fatiada ao alho e coxa de galinhaAlcatra - Por apresentar pouca gordura, deve ser retirada a que sobra, deixando-a perfeitamente limpa, melhor cozê-la ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha - É macia, se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file - É macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra - Por sua característica deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon - Por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha - Muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até a grelha.
Chuleta É também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela É a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros,
churrasco é sinônimo de costela.
Pão de Alho Pão francês recheado com uma pasta de alho.
Deve ser rapidamente removido da churrasqueira para que não queime..
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é: carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional gaúcho, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc. Além de carnes, em algumas regiões, tal como no Rio de Janeiro são também assados pães e na zona do cerrado no Brasil sempre vem acompanhada de mandioca cozida, há pessoas que costumam assar ou por na brasa uma cebola, isso varia conforme o gosto. Acompanhamentos incluem cerveja bem gelada, farofa e molho à campanha, usualmente consumidos ao som de pagode, samba e no interior música sertaneja.
Fonte: pt.wikipedia.org
Tempo de fogo em braseiro forte:
Picanha mal passada = 5/6min
Picanha ao ponto = 8/10 min
Picanha bem passada = 14/16 min
Fraldinha ao ponto = 15/18 min
Maminha inteira = 20/22 min
Costelinha de porco = 15/18 min
Lingüiça de porco = 15/20 min
Tempo de fogo em braseiro médio:
Coxa e sobrecoxa de frango = 25/30 min
Peito de frango = 20/25 min
Galeto = 15/20 min
Coraçãozinho = 10/15 min
Pimentão e cebola = 15 min
Corte as carnes sempre no sentido contrário aos das fibras, para que
fiquem macias. Use sempre sal grosso para temperar a carne. Não utilize
salmoura, a água muda o PH da carne e, juntamente com o sal fino, enrijece
as fibras e endurece a carne.
Prepare o fogo cuidadosamente, de maneira a poder ter uma boa camada de brasas.
Disto depende o sucesso da preparação. A camada deve ter a mesma
largura da grelha e boa espessura.
Não utilize uma grelha que não seja de aço inoxidável.
Deve ser de divisões cilíndricas bem finas.
Para as carnes bovinas, é um só: o sal grosso e nada mais.
Ele deve ser passado por todos os lados da peça que será assada.
Esquente perfeitamente a grelha antes de usá-la e cuide para que, sobre
as brasas, apareça uma leve camada de cinzas que dará um cozimento
perfeito.
Não unte nunca a carne antes de grelhá-la, a menos que tenha
sido colocada numa marinada especial com ervas aromáticas. Neste caso,
escorra-a muito bem. Os peixes de qualquer tipo devem ser untados, evitando
assim que a pela grude na grelha, rompendo-se.
Tenha sempre a mão uma pinça dupla achatada ou uma espátula.
Não use garfo em caso nenhum. Espetando a carne ou o peixe fará
sair seu liquido ou o sangue, endurecendo-os.
Cozinhe a carne no calor das brasas e nunca diretamente sobre a chama. Se
começar a fumegar, não interrompa o cozimento. Receita recomendada:
Não colocar absolutamente nada que não seja sal e fumaça.
Se aparecer chama sobre as brasas, desloque imediatamente o alimento que está
sendo preparado. Não tempere com sal ou pimenta-do-reino durante o
cozimento. Faça-o somente quando tudo estiver servido nos pratos.
Um bom truque para fazer fogo em churrasqueira: embeba um pãozinho
do tipo francês em álcool e coloque-o sobre a lenha ou carvão.
Jogue um fósforo aceso e pronto.
Outro truque: pegue uma folha dupla de jornal, dobre até ficar da altura
de uma garrafa de cerveja. Enrole o jornal na garrafa, coloque-os no centro
da churrasqueira, coloque carvão em volta formando uma pirâmide,
retire a garrafa de cerveja, mantendo o túnel de jornal. Ascenda o
jornal e pronto.
No início da churrascada, deixe a carne bem junto ao fogo, mas só
o tempo suficiente para chamuscar de leve. Isso bloqueia o pedaço de
carne e conserva os sucos naturais em seu interior.
Salpique folhas de alecrim sobre o carvão da churrasqueira, ele dará
um sabor especial à sua carne.
Amarre ramos de alecrim para pincelar assados.
Para tirar o cheiro forte de churrasco que invade toda a casa, coloque uma
esponja embebida em vinagre, perto da churrasqueira.
Para acender churrasqueiras e lareiras, pode-se usar cascas secas de batatas.
Tanto a picanha como a maminha são servidas ao ponto e cortadas em
fatias não muito grossas quando assadas em peças. A espessura
deve ser de 3 cm. A camada de gordura tem de estar uniforme em ambos os casos,
e os nervos e peles removidos antes de salgar.
Aves, peixes, carnes bovinas, bufalinas, suínas, ovinas... Em geral,
as chamadas 'carnes brancas' são usadas como entrada por serem mais
leves e boas para abrir o apetite.
A fraldinha, uma carne muito suculenta. Mas tome cuidado com ela pois pode
ficar muito crua por dentro e passar do ponto rapidamente, ficando seca. Escolha
sempre fraldinhas grandes e gordas. A gordura não deve ser comida.
O miolo de alcatra, o contrafilé e a bisteca com osso são peças
espessas e por isso mesmo ficam melhor quando cortadas em postas de 3 cm.
Cuidado ao salgar as carnes. Se nas peças inteiras o sal grosso deve
ser à vontade, nas carnes em postas deve ser usado com atenção.
Para desossar o leitão, o corte deve ser feito apenas na barriga, a
desossa deve iniciar do pescoço em direção às
costelas, depois as paletas, lombo e quartos (a cabeça não é
utilizada). Depois de desossado, o peso do animal, que é de cerca de
22 quilos, cai para 14 quilos, o suficiente para 30 pessoas.
As lingüiças do tipo calabresa e toscana são ideais para serem preparadas no churrasco, ambas podem ser assadas tanto na grelha quanto em espetos. Ficam prontas em cerca de 15 minutos, por isso são indicadas para abrir o churrasco enquanto assam as carnes mais demoradas.
Escolha os pedaços de sua preferência e tempere-os com vinho
branco seco, limão, pimenta do reino e sal a gosto. Monte a grelha
a uma altura de 15cm a 20cm e asse de acordo com a sua preferência.
Um assado mais lento pode demorar cerca de 40 minutos ou, se preferir um assado
mais rápido para que a carne fique mais crocante, posicione mais próximo
ao calor e asse por 20 minutos.
Sempre lembrar: melhor sal a menos, que ainda dá para corrigir.
Alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e M.S.G. (monossódico
glutamato).Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor
dos churrascos, bifes e assados
Sobre descongelamento: se a carne estiver congelada o ideal é deixar
que descongele por 24 horas na geladeira para manter maciez e sabor da carne
(evitar o descongelamento na temperatura ambiente, pois o choque térmico
pode alterar as características da carne).
Churrasco de carne bovina (Picanha, Maminha, etc.) - prato suculento, muito
saboroso e rústico, vai bem com um vinho tinto encorpado, jovem, frutado,
com boa presença tânica como um Malbec argentino, um Shiraz australiano,
um Côte-du-Rhône ou um bom Cabernet Sauvignon nacional.
- Vinagrete: O vinagrete à brasileira é versátil nas
mesas de churrasco: acompanha a carne, funciona como molho para a salada,
combina com a lingüiça bem assada e até serve como recheio
do pãozinho francês.
- Farofa : aposte em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo.
- Saladas: Oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte. Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc. C/ molheiras e molhos diversos.
- Pratos quentes: dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver muitas crianças, é aconselhável
incluir arroz, feijão, banana frita, e variações a seu gosto: arroz de carreteiro, pastelzinho, mandioca frita, polenta, até macarrão ao sugo. Tudo vai depender da estrutura que será colocada à disposição.
- Para beber: A gélida cerveja ou para quem preferir, vinho tinto, sem preconceitos, um bom momento para popularizar a tão sagrada bebida.Refrigerantes diet ou não.
Fonte: www.irenes.com.br
