Observe que a expressão em vez de significa em lugar de
Exemplo:
Em vez de Lourdinha, Josefa foi escolhida tesoureira.
Ontem, Pedro foi em vez de João.
Agora observe a expressão ao invés de significa ao contrário de
Exemplo:
Ao invés de curar, o remédio piorou a situação.
Ao invés de proteger, resolveu não assumir.
Fonte: www.brazilianportugues.com